LANI -Heavenly Garden-

納豆第３弾は、和風ドライカレー添えです。
お野菜たっぷり和風ドライカレーはさっぱり鶏ひき肉、みじん切りの人参・わけぎを炒めて、チューブの生姜を真珠粒程加えて砂糖ひとつまみ、めんつゆたらっと（大さじ１）味が馴染んだらカレー粉たっぷり、仕上げにケチャップを小さじ１ぐらい入れました。
先に甘口をしっかり馴染ませてるのでカレー粉を入れても辛くならないんです。
納豆にカレー、和風なだけに付け合せは福神漬けではなく、たくあんという意外な組み合わせで合うんですよね。
食べ方は、納豆とドライカレーを混ぜ混ぜしてからごはんにのせながら食べていくもよし。
ぜーんぶ混ぜるもよし。
時々たくあんもよし。
納豆も華麗なる一族の仲間入りです。

納豆でネバネバ大作戦
第一弾は
イカ明太を使った納豆どんぶりです。
市販のイカ明太１パック、ほね元気納豆１パック、青ネギ小匙２、切り海苔適宜
ご飯の上にのせただけの超シンプル丼です。
ピリっと辛いイカ明太とネバネバいっちゃってください。

メンンチカツといえばあのジューシーな肉汁がこぼれ落ち･･･。
という想像ですが､こちらの中身はマグロとたっぷり山芋
このメンチカツを焼いた旨味が残ってるフライパンにワイン､デミグラスソース､ケチャップ､ウスターソースを入れて煮詰めたソースをメンチカツにかけます。
もっちりでしっかりメンチカツ。
お野菜は葉唐辛子昆布を細かく切ってマヨネーズで和えたディップでいただきます。

流行りの話題に勝手に便乗して名付けてみました。
フィギュアスケートではプルシェンコの４回転ジャンプの低い判定、真央ちゃんの２度のトリプルアクセルのジャッジの低さなどいろいろありましたが、本日のエキシビジョンで幕を閉じました。
さて、お取り寄せしたずわいがに棒ポーショーンで真央ちゃんのトリプルアクセルにちなんで蟹のトリプルアクセル和風カルボナーラスパゲッティ
蟹は自然解凍してからしゃぶしゃぶにして氷水でしめました。
カルボナーラといえば卵と生クリームですが、和風味のパスタに温泉卵を絡めていただく和風カルボナーラです。

和風カルボナーラとは
にんにくのみじん切りで香りを出したオルーブオイルにエリンギ、蟹の身を炒めてから茹でたスパゲッティを入れて、醤をたらっと、昆布茶を入れて味をつけました。
食べる際に温泉卵を崩して混ぜていただく変わったカルボナーラです。
蟹を３本添えトリプルアクセルでジャッジも加点だ。

デパ地下で買ってきたナムルセット。
そのまま食べたりもしましたが､最後はチャーハンに混ぜ混ぜ。
しかも､お肉の代わりにマグロを韓国タレで漬け込んでネギと一緒に炒めてからチャーハンの具に入れました。
マグロに味がついてるのでご飯を入れた味付けはコチュジャンだけです。

今が旬な金時人参。
自家製松前漬けには欠かせないお野菜です。
リコピンやビタミンAが沢山含まれているそうです。
椎茸と一緒にきんぴら炒めで美味しくヘルシーにしました。
決めてはすりゴマ。
甘味のある金時人参にすりゴマを入れることでしてお砂糖少なめでも甘味もアップします。
炊きたてご飯のお供に。

今週は雪が降ったり寒かったのでガンボスープで体の中から温めました。
ガンボスープに入れるお芋はその時々で家にあるお芋を入れてます。
今回は里芋がゴロゴロあったので里芋にしました。

作ってみたくなったら
里芋、セロリ、金時人参、玉葱、トマトを1.5cm角に切って、細かく切ったウインナーソーセージと一緒に炒めます。
スープをひたひたになる位に入れて、塩、コショー、隠し味にケチャップとウスターソースを入れ圧力鍋で加圧１分。
蒸気が抜けてお知らせボタンが下がったらオクラ、Hawaiian Hot Sausを入れて味を調えます。
トーストしたパンにマーガリン、海苔の佃煮を塗ったトーストと一緒にいただくと朝から元気いっぱい。

スモークサーモン、レッドポテトのグラタンです。
器に使ったのは､湘南の国産小麦を使ったブレッドに詰めて焼きました。
レッドポテトはハワイから持って帰る訳にはいきませんので､北海道産の皮が赤いシェリーです。

ホワイトソースもルウタイプでなく､あっさりとカスタードクリームを作る要領で卵が入らないソースです。
パンが香ばしくあつあつのグラタンとの組み合わせがイイ。
このパンにシチューを入れても美味しいと思います。
ちょっと通勤途中でお気に入りのパン屋さんをみつけちゃいました。

今が旬のカニはほじくっているうちに疲れてしまい飽きちゃいます。
そんな時は別メニューで再利用しちゃいましょう。
先日のカニポテトサラダの次にどうしても味わいたかったのが､カニチャーハンです。
カニのエキスがたっぷり出て美味しいに違いない！
カニほぐし身お皿に一杯（100g程度か）､長ネギ1/2みじん切り、卵２ヶ､炊きたてご飯２膳
調味料は､カニの塩気を活かすので塩は入れず、コショーとめんつゆをちょろっとたらした程度です。
材料レシピは私とは違うのですが､チャーハンを作る工程を中華料理人さんのチャーハンサイトを参考にしました。
このやり方だと本当にパラパラになるのよね。
カニの風味がたーっぷりなチャーハン
お正月用に買って､ほじほじに飽きたら是非～

中とろのような脂がのったびんちょうまぐろを生でいただくのも美味しいですが、焼肉風にして食べるとさらに美味しくなったりします｡
びんちょうまぐろ１柵はママズナイフで斜めそぎ切りにしてピリ辛タレに漬けて焼くだけ｡
ポイントはピリ辛タレ
コチュジャン大さじ１、ダシ醤油大さじ半分、ビール大さ半分、おろしニンニク小さじ半分、おろし生姜小さじ半分
このタレに30分程漬けてから、波波フライパンで両面焼きます｡
波波フライパンが無ければガスレンジのグリルでもいいです｡
仕上げにいりゴマをまぶして白髪ねぎを添えれば、びんちょうまぐろが、まるでカルビ焼肉のようになっちゃう｡

ハワイで美味しいタイ料理料理のお店で食べてから、すっかりタイ料理の魅力にハマッてしまいました｡
先日は海老のグリーンカレーを作りましたが、今回はマグロのタイレッドカレー｡
レッドカレーはグリーンカレー程辛くないので、いただきやすいですね｡
早速作ってみましょう♪
レッドカレーペーストを多目のサラダ油に入れて弱火で炒めます｡
じゅうぶんに香りが出てきたらマグロスライスを入れて色が白くなったらココナッツミルク１カップ半、こぶみかんの葉、赤唐辛子（鷹の爪）を入れて一煮立ちさせます｡
たけのこのスライスを入れて一煮立ちしたらしめじを加えてしんなりしたらパプリカを加えて火が通ってからナンプラーを好みで加えて出来上がり｡
タイカレーって、熱々を食べるより、少しぬるめがいいんですよね｡
「タイカレーセット」を使うと必要な調味料が全て揃ってるので便利です｡
マグロのレッドカレーには、キンキンに冷やした白｡

サモサといえばカレー味なんですよね｡
ちーさんはカレーコロッケの具を使って包んでサモサにしてましたし｡
では、私風はカレー味ではなくサーモンで変わりサモサにしてみました｡


中身はというと、
刺身用サーモン（ノルウェーサーモン）５～６枚、じゃが芋２ヶ、パセリ３束、玉葱1/2ヶ、春巻きの皮５枚、クレージーソルト（ハーブソルト可）、バター、オリーブオイル適宜

どうやって作ったかというと、
じゃが芋はレンジでチンしてから１cm角に切って、サーモン、玉葱も１cm幅に切りしてバターで炒めます｡
細かくみじん切りしたパセリを加えて軽く塩コショーして、フライパンから移してあら熱をとります｡
春巻きの皮を縦３枚に切って三角に包み、通常の春巻きのように水溶き片栗粉のりをつけてしっかり止めます｡
通常は揚げますが、らにんちゃんらしく揚げずにオリーブオイルをかけて上下に絡ませてオーブントースターで15分焼きます｡（オーブンなら200℃の上段で17～20分）
かりっとした皮の中にはパセリの優しい香りとサーモンの深い香りがじゃが芋にいい感じです｡
パセリが優しくコーティングしながらサーモンの風味を出す名脇役として活躍してくれてます｡

先日、サンマのポキバーガーを紹介しましたが、そのパティでライスバーガーにも挟んでみました｡
どちらもそれぞれ楽しめます｡
でも、このパティにはやっぱりバンズはパンの方が合うかな｡
ライスバーガーは鶏ごぼうでしょう｡

お豆腐はカチョカヴァロと重ね焼きをして、きのこのデミグラスソースをかけてみました。
付け合わせにはアスパラと南瓜のガーリックソテー。
赤ワインで秋の味覚を一足お先に。
是非作ってみていただきたいのでレシピを
材料：木綿豆腐１丁、カチョカヴァロ50ｇ、玉葱1/2ヶ、しめじ、舞茸、エリンギ各１パック、デミグラスソース150ｇ、醤油小さじ１、ケチャップ小さじ１、塩、コショー少々。

木綿豆腐は、８枚のスライスにしてペーパーナプキンで水気を切り、塩コショーします。
カチョカヴァロも８枚のスライスして豆腐と交互に重ねてクッキングペーパーにのせて、250℃のオーブンで14分、（オーブントースターでは10分）焼きます。
玉葱はスライスしてオリーブオイルで炒めて透明になったら、きのこを入れてしんなりしたらデミグラスソースを加えて仕上げに醤油、ケチャップ、塩コショーで味を調えます。
焼き上がった豆腐のミルフィーユにかければちょっと豪華な洋食のひととき。

Ahi（アヒ）とは、ハワイ語でマグロのことを指すのはハワイ大好きな皆様は既にご存知だと思います。
そのAhiちゃんをモッツァレラチーズと湯葉で包んでしまいました。

材料：お刺身用湯葉２パック、モッツァレラチーズ１袋、お刺身用マグロ１パック（スライスしてなければ薄くスライスします）、じゃが芋小１ケ（大きいものなら半分）、粒マスタード小さじ２

下ごしらえ
モッツァレラチーズをスライスしてペーパーナプキンで水気を拭きます。
じゃが芋は、スライスして水にさらしておきます。
市販の湯葉を魚の身を剥がすように薄く二枚に開きます。

二枚に開いた湯葉にポテトをのせてから粒マスタードをたっぷり塗った上にマグロ、モッツァレラチーズをのせて湯葉で包み、ペーパーナプキンなどで、湯葉の水分を拭きます。
油をひいたフライパンで湯葉の両面をこんがり焼けば包み焼きの完成です。
淡白ながらも濃厚な湯葉に合うモッツァレラチーズとAhiにこだわりました。
粒マスタードとポテトでより深い味わいになるよう工夫してみました。

暑い日は冷たいものばかりとり過ぎて冷房などで体も冷えがち。
辛いアジアンスープで冷えた体を燃やしてしまえーーー
最近よく見かけるの「おどろき野菜シリーズ」カムジャタン春雨スープに凝ってます。
その旨さにハマったので自分でも作ってみちゃった。
カムジャタンとは韓国料理で、じゃが芋と豚肉の入ったお鍋です。
ちょうど畑のおじいちゃんに売ってもらったキタアカリと、母ちゃんが買っておいた「まつおかの香煮豚」でダシをとり、コチュジャン、醤油、味噌、にんにく、などで味付けました。
ダシをとる時に生姜も一緒に入れてあげたので臭みもなく、にんにくの香りが食欲を増進させてくれます。
本来は豆腐を入れないんですが、アタクシ、カップスープにも温めた豆腐をぶち込むのが好きなので、入れちゃいました。
カムジャタンスープといえば、おじゃるラウンジのSoup Stock Tokyo今月のメニューにもなってるようですね。

川崎産の香り高い青紫蘇とカマンベールチーズがある。
久々にアレにしよう。　　
青紫蘇の香りとお醤油であぶったおコゲの高ばしさが何ともいい。

ひと月前、レーシックに何度か通ってた時にランチは妻家房で食べてました。
施術直後でしたから涙がどんどん出る中で食べたオジンオトッパプ
しっかり味と何が入ってるかを泣きながらも脳裏に焼き付けて食べたのであります。
ヤリイカの時期になったのでとっても皮ごと柔らかいヤリイカを使って自分で作ってみました。

オジンオトッパプを作ってみたいと思ったらのレシピ
ヤリイカ２ハイ、人参、ピーマン、パプリカ、玉葱
ヤンニョンジャン：コチュジャン大さじ２、醤油大さじ１、砂糖大さじ１、にんにく１片（すりおろし）、粉唐辛子適宜、ゴマ適宜
ゴマ油でイカと野菜を炒めてヤンニョンジャンで味付け。
石焼鍋にゴマ油をぬり、ご飯、炒めた具の順にのせて火にかけてパチパチ音がしたら完成。
かき混ぜておこげを楽しみながら食べれば本格派オジンオトッパプ

100均で買った石焼鍋が大活躍です。
やっぱり100均侮れないですね。

美味しいビールといえば、やっぱりソーセージでしょう～
ハワイだとチキンソーセージが手に入りやすいけど、日本ではお取り寄せするしかない。
だったら自分でチキンソーセージを作ってしまいましょう。

作ってみようか！という時のレシピを紹介します。
●材料●
羊腸の塩漬け　約2.5ｍ、鶏モモ肉２枚（500ｇ）、セージの葉1パック（バジルでも可）、クレージーソルト（又は塩コショー）小さじ２半、ニンニク漬けオリーブオイル大さじ２強

●作業●
羊腸の塩漬けは、水洗いして30分水に浸して塩抜きします。
鶏もも肉は、フードプロセッサーに入れて攪拌し、セージの葉、クレージーソルト、ニンニクオイルを入れてさらに攪拌し、粗めに仕上げてボールに入れて氷水のボールに底をつけて冷やしておきます。

脂が溶けだすのを防ぐため
ホイップの袋にネタを入れ羊腸を靴下を履かせるようにまくり入れ、ネタを押しこんでいきます。
温度が上がると脂が出てきてしまうので保冷剤などをあてながら作業します。
ねじっただけではすぐに元に戻ってしまうからタコ糸などで縛って少々乾燥させます。

この時、カラスに狙われないように。
70℃～80℃のお湯で10分間ボイルします。この時、沸騰しないようビックリ水（挿水）を入れて灰汁もこまめに取りましょう。

フライパンで水からの油を出しながら焼き色を付ければ自家製チキンソーセージの完成です。
スモークマシンが無くても、ソーセージキットが無くってもチキンソーセージがご家庭で出来ちゃいます。
やり出すと結構面白いかもよ～

石焼鍋を100均で買いました。
これがあればビビンパも美味しくなるよね～
お肉は鶏むね肉と冷凍蒟蒻入り。
鶏挽肉をビールに一晩漬けておいてから炒ったので柔らかくなりました。
そして、細かく刻んで冷凍した蒟蒻を解凍して水気を絞ってからお肉に加えて味付け。
お肉の食感だし、お肉の量も増えるし。
この日は、おかきをガリガリ食べたのでビビンパは少しヘルシーにしました。
いーっぱい食べたい時、素材をヘルシーにすればお腹いっぱい食べれますから～