LANI -Heavenly Garden-

ネバネバの納豆にピリ辛に味付した海鮮を添えてみました。
以外にコレが合っちゃいました。
海鮮丼用の刺身､白髪ネギ５cm分､きゅうり半分
醤油小さじ１、コチュジャン小さじ１、お酢小さじ１、ごま油たらっとしたタレに刺身ときゅうり､白髪ネギを入れてロミロミ（手もみ）します。
丼のご飯にロミロミシーフードをのせて納豆を添えました。
ロミロミすることで味がしっかり馴染むので時間もかかりません。

あまくさオレンジ、このまま食べた方が美味しいのでしょうがカハラのWHOLE FOODSで飲んだジュースみたいにしたくて、搾ってジュースにしました。

オレンジの繊維がたっぷりで美味しい～

ノーマルな帆立フライをタルタルソースでいただくのも美味しいのですが､今回はハワイで買ってきたKaiulani SPICESのカレー仕立てにしました。
マヨネーズにたっぷりKaiulani SPICESを入れて帆立に塗ってからKaiulani SPICESを入れたパン粉をまぶして魚グリルで両面で焼きました。
Kaiulani SPICESには､スパイスを始めSALTが入ってて味がついてるのでこれだけで十分に旨味が引き出せます。
油で揚げなくてもマヨネーズの油分が自ら外へ飛び出してフライになります。
マヨネーズとパン粉にWでたーっぷりKaiulani SPICESがきいたスパイシーな帆立フライです。
Kaiulani SPICESはDONQUIで買えます。

ハワイで有名なロコモコ
ハンバーグはミートでなく山芋とマグロで作ってみました。
それが､以外にこの組み合わせいけちゃう。
すりおろした山芋にネギトロ用マグロにを入れてこねこねしてから､おろした生姜､塩､ガーリックペッパーを入れて焼きました。
ソースはグレービーソースのように焼いたハンバーグエキスが出たフライパンに白ワイン､砂糖､スープの素を入れて煮込んでからデミグラスソースとケチャップ､醤油で味付けしました。
ふわふわ､もっちりのハンバーグに温泉卵がとろ～り。

前回は薄切りしてピザの具にしましたが､今度はSearedしてそのままいただきましょう。
味付けはピザと一緒です。
ビール大さじ１、コチュジャン小さじ２、はちみつ小さじ１、醤油小さじ１、おろしにんにく１片､煎りゴマ適宜､ごま油適宜（たらっと）をマグロのブツ､玉葱､人参は千切りして漬けタレに入れロミロミ。
漬けたらフライパンで炒めるだけ。
ご飯のおかずにも､家飲みおつまみにも。

久々に食べたくなって美味しいパン屋さんでもっちりマフィンを買って来て､今回は本格的にオランデーズソースを作りました。
サーモン下のほうれん草は､なかったので菜の花です。

今回はレシピを紹介しましょう。
イングリッシュマフィン１ヶ､卵２ヶ､サーモン､菜の花（ほうれん草）､パプリカ粉
オランデーズソース
A（ワインビネガー小さじ１、水大さじ１、白ワイン小さじ１）､バター大さじ１強､卵黄１ヶ
バターを弱いレンジにかけて澄ましバターにしておきます。
Aを火にかけてアルコールが飛んだら火からおろして卵黄に入れて固まらないように混ぜます。
澄ましバターを入れ混ぜてソースを完成させます。
サーモンに塩コショーしてフライパンで焼きます。
ポーチドエッグを作ります。
お湯にお酢を入れて卵を割り入れスプーンで丸く丸く囲んであげます。
マフィンは２つに割って軽くトーストし､ソテーした菜の花（ほうれん草）､サーモンをのせて､ポーチドエッグをのせます。
上からオランデーズソース､パプリカ粉を振り掛ければ完成。

バターを多めにすれば､もっとトロリンとしたソースになります。
ベーコンがお好きな方はサーモンでなくベーコンにしても美味しくお召し上がりいただけるでしょう。
是非､お家でエッグベネディクト朝食をどーぞ。

朝でもいただけるカレー粥です。
油やルウを使わないでKaiulani SPICESで味付けしたのでさっぱり。
研いだお米に水とKaiulani SPICESを入れて一晩置きました。
朝火を着ける時にケチャップと醤油､コンソメ､ガラムマサラもちょびっと追加して､ニンジン､玉葱、ソーセージを入れてお粥を炊きました。
Kaiulani SPICESにはいろんなスパイスが入ってて味もついてるので一晩お米に漬けておけば旨味が入り込んでくれるです。
大満足な朝ご飯で心も体も温まるのでありました。

私の好みはウェルダムのアヒテンですが､本マグロの美味しいマグロなんでレアに仕上げてみました。
海苔の佃煮にマヨネーズをちょっとだけ混ぜてマグロに塗り、砕いたポテトチップスをつけて魚焼きグリルで四方面焼きました。
海苔の佃煮に味がしっかりついてるので何もつけずこのままいけます。
好みですが､もっとレアっぽい方が好きな方ですと火を強くして焼き時間を短くするといいですね。
付け合せは､のらぼう菜のペペロンチーノです｡

プルコギは牛肉を味付けした韓国料理ですが､マグロをプルコギ風にしてピザにしてしまいました。
本当はピザ生地を買おうかと思ったのですが､売り場にピザ生地がなかったのでプレーンのナンを買いました。
これが大正解となりました。
まずはアヒのプルコギ作りを紹介
刺身用マグロ１サク､玉葱小1/2ヶ､人参小1/4本､ピーマン１ヶ､とろけるチーズ適宜､マヨネーズ適宜
漬け込むタレ
ビール大さじ１、コチュジャン小さじ２、はちみつ小さじ１、醤油小さじ１、おろしにんにく１片､煎りゴマ適宜､ごま油適宜（たらっと）､青ネギ小口切り２本分
マグロサクを薄切り､玉葱､人参は千切りして漬けタレに入れロミロミ。

これで数時間漬け込んだらフライパンで焼きます。
ゴマ油が入っているので油をしかなくても大丈夫です。
ナンにとろけるチーズをのせ､アヒプルコギをのせてピーマンをトッピング。
マヨネーズをかけて200℃のオーブンで12分焼いて出来上がり。
オーブントースターでマヨネーズに焼け目が出来るくらい加熱してもいいですし､フライパンで蓋をして焼いても出来ます。
もっちもちのナンにしっかり味がついたアヒのプルコギとマヨネーズのクリーミーさがすごく合います。

ハワイ料理の定番はモチコチキンですが、アヒ（マグロ）や冬に美味しい鱈などでも美味しく出来ます｡
カツオを自家製の柚胡椒、柚ポン酢を使って風味豊かに仕上げました｡
カツオは、ハワイ語でaku　ハワイ語は、コーリング・ハワイさんサイト参照
ハワイのお料理ですからMochiko akuと名付けたいのですが、本日は日本語でモチコカツオとよぶことにします｡

用意するもの
刺身用生かつお、ビール、柚胡椒、柚ポン酢、もち粉、サラダ油
かつおを一口サイズに切って、大さじ１程度のビール、柚胡椒、柚ポン酢をジッパーにそれぞれ入れ２０～３０分漬け込みます｡
ビールが入ってるのでわりと短時間で漬け込めるんです｡
ジッパーの水気を絞ってからもち粉を絡めます｡
少し経つとしんなりとかつおの肉肌が見えてきますので、更にもち粉を振って白くコーティングされたら180℃の油で揚げます｡
でも、私は揚げ物を家ではしたくないので、オーブン皿にかつおを並べてサラダ油を絡め余熱なし180℃のオーブンで
25分焼けば揚げたものと同様に出来上がります｡
オーブントースターの場合は焦げに注意しながらアルミホイルなどかぶせて15分程で出来ます｡

味付は自家製の柚ポン酢なので塩分も控えめでさっぱり爽やかなモチコカツオです｡

ハワイのスーパーでよく見かけるレッドポテト｡
普通のよりもちょっとだけ高いんですが、日本では巡りあえないので、買って調理してます｡
そんなレッドポテト、近くのスーパーで売ってました｡
アメリカ産レッドポテトは男爵芋の皮が赤いものですが、こちらは北海道産のメークイーン芋タイプで赤い皮｡

じゃが芋の鶏そぼろ餡はよく見かけますが、鶏じゃなくてアヒにしたどうだろ？
と思いついてしまいアヒそぼろ餡で作ってみました｡
マグロをどうやったらこんなに細かく切れるの？
ママズナイフで力要らずスッスッと薄切り、みじん切り｡
じゃが芋はマイクロウェーブで茹でてからテリヤキのタレで炒め煮しました｡
テリヤキのタレは先日Maui Brand NATURAL CANE SUGARで作ったタレ｡

このテリヤキのタレ、魔法のようです｡
そして、マグロのそぼろがじゃが芋に合う合う｡

脂がのっててまるまると大きい秋刀魚。
三枚おろしにして生姜醤油に漬けてからモチコを絡めて焼きました。
同じくグリルした根菜とミルフィーユ仕立てにして添えたソースは、アラモアナ“SHOUKUDOU”「食堂」で食べたあの和風タルタルソースを覚えてる限り再現。

卵、マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁、黒炒りゴマ、糸切りかつおぶし、一味唐辛子、醤油を混ぜたらあの味になりました｡

“SHOUKUDOU”では鶏の唐揚げにこのタルタルソースが添えてありました｡
お魚からチキンまで何でも合いそう｡

随分前にアラモアナセンター１階にあったジューススタンドのメニューにはタピオカが入ったスムージーがありました。
マンゴー、パイナップル、ココナッツミルクなどなど。
母ちゃんがそこのスムージーがお気に入りで私が帰ってくる度に「あれ飲んだ？旨かったよなぁ」と言ってました。
残念ですが数年前に、そのお店はなくなってます。
その後、クッキー屋さんになり、それもまた閉店して今は何屋さんでしょうかね｡
あのスムージーが忘れられないらしく、母さんはタピオカを買って来ました。
なので、ココナッツクリームも買って来きてもらい早速作りました。
説明書通りタピオカを1時間30分茹でます。
ココナッツクリーム、低脂肪牛乳、ハチミツ、氷をミキサーに入れてスムージーにしてタピオカを入れるだけ。
母ちゃんは「あの味！」と喜んで堪能してました。
そしてまたタピオカを買ってきた。
よっぽど気に入ったようです｡

Pandaのプレートでお馴染みアメリカンチャイニーズOKAZUのKung Pao Chichen
チャイニーズアメリカン料理を胡桃と海老でらにんちゃん流にKung Pao Walnut Shrimp｡

作ってみようのレシピ紹介
材料★　海老15尾、胡桃50ｇ、ズッキーニ1本、赤パプリカ1/2ヶ、玉葱1/2ヶ、セロリ1本、鷹の爪10本以上、にんにく、生姜、水溶き片栗粉適宜
調味料：醤油大さじ4、砂糖小さじ2、酒大さじ2、酢大さじ2、水大さじ2
さぁ作ろう！
海老は片栗粉をまぶして洗ってから溶き卵→片栗粉の順につけます。
最初に胡桃を炒めて、火が通ったら引き上げ、次に鷹の爪を炒めます。
黒くなってきたら海老、にんにく生姜のみじん切りを加えて香りを出してからざく切りした野菜を炒めます。
全体に火が通ったら調味料を入れて仕上げに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
鷹の爪の種をボロボロ出すと辛みが増すので、ご飯との相性もバッチリ

今年の秋刀魚って、大きくて脂のりまくりです。
大漁らしい。
ホノカアボーイで登場したマグロで作るビーさんのポキバーガーは前にも作りましたが、サンマならどうだろ？
と、興味津々になってしまい作ってみました。
サンマということでマグロとはちょっと調味料などを変えてみましたが、これいいよーー。
この味付けが青魚臭さが消えてます。
アリです。
サンマのポキバーガー。
テディーズのはあれはまた食べたいリストから除外です。

Poke Stopは遠出してでも食べたいお店のひとつです。
そして今回の旅で行ってきました。
ランチリポはまた後ほどということで、この連休にCOSTCOへ行った時、アルゼンチン産海老が大安売りしてました。
お頭付き海老が20尾も入って650円とかとにかく安い。
殻のまま食べれるということでエビラーの私は即お買い上げ。
Poke Stopで食べたお醤油味のシュリンプが忘れられなくて、頭の中はその味付けでいっぱいです。
何度も何度も写真を見て、あの時の味とお店で見せてもらったマリネ液を思い出しながら作ってみました。
お店ではスパイスを使ってるのですが買って来なかったのでスパイスが入ってませんが、ほんのりガーリック風味にお醤油味は結構近いかな。
このタレをご飯に絡めながら食べるのがいいんです。

海老マヨにキムチが入っちゃうの？
そうなんです。
これが合うんですよ。
しかもモチコを使ってしまいますから。


困った時のレシピにどうぞ。
海老15尾（好きな量でいいです）
マヨネーズソースＡ：マヨネーズ大さじ２、牛乳大さじ１、ハチミツ小さじ１、キムチみじん切り大さじ１、おろしにんにく適宜（小さじ１）
海老に片栗粉をまぶして水で洗い流します。（この作業で臭みも消えることは以前にも紹介しましたね）
卵白を角が立つまで泡立てて海老を入れてからモチコを二度まぶし、油を霧吹きでかけてオーブントースターで13分（又は180℃のオーブン中段で20分）焼きます。
マヨネーズソースＡを混ぜておきます。
焼き上がった海老はフライパンに移して火にかけながらマヨネーズソースＡを絡めてキムチのトッピングを盛ります。
モチコのシャリシャリ感、そしてキムチとマヨネーズのハーモニーがこんなに合うとは。

お魚ハンバーグを使ってスパム風むすびを作ることはありますが、今回はキムチを入れてみました。
スパムがお好きな方は勿論、スパムにしてもいいですね。
このキムチとの組み合わせかなりいいかも。
今日は創立記念日でお休みなので、ハワイのお片づけ＆夏物から秋物へチェーンジ。

インカのめざめとKODA FARMSのモチコを使ってニョッキを作りました。
栗のような甘みがあるインカのめざめにはクリーム系ソースがピッタリ。

作り方（２人分）
インカのめざめ３ヶ、モチコ70ｇ、水70ｍｌ、サーモン100ｇ、ブロッコリー1/2株、しめじ1/2パック、ホワイトソース150ｇ、牛乳150ml、白ワイン大さじ１、コンソメパウダー小さじ１、クレージーソルト（ハーブ入り塩コショー可）少々
じゃが芋は２等分に切って水にさらし、でんぷん質を洗ってからレンジで４分チンしてから皮をむきます。
つぶしたじゃが芋にモチコ入れて様子をみながら水を入れていきます。
何等分かに分けて親指ぐらい大きさに丸めてフォークの背で筋をつけ沸騰したお湯でボイルしてざるにあげておきます。
この時、グラグラ煮過ぎるとモチが溶け出します。
サーモンに小麦粉をまぶしてサラダ油で表面に焼き色がついたらしめじ、白ワインを入れてアルコールを飛ばしてからホワイトソース、牛乳、コンソメパウダーを入れてクレージーソルトで味を調えてからブロッコリーを加えて煮ます。
とろみがついたらニョッキを加えてソースを絡めて出来上がり。

小麦粉のニョッキとは違ってモチコなんでとろりんとしてます。

普通、ミートボールなら聞いたことはありますが、らにんちゃんのことですからアヒ（マグロ）ボールです。
明日に向かって食え！やべし本でもお馴染み、お野菜ゴロゴロBYRON’Sのビーフシチュー仕立てにしてみました。
マグロボールにははんぺんちゃんが入ってるのでふわふわ、栗のようなインカのめざめが共演しちゃえばミートボール顔負けのシチューに。


レシピは（４人分）
マグロボール：マグロ150ｇ、はんぺん1枚、玉葱1/4ヶ、卵1/2ヶ、片栗粉大さじ1、すりおろしにんにく少々、HAWAIIAN HOTSAUCE（豆板醤でも可）少々、塩少々
インカのめざめ（男爵可）２ヶ、ニンジン1本、玉葱1ヶ、マッシュルーム1パック、オクラ６本
煮込んでおいしいハンバーグソース１本、スープ３カップ、ウスターソース大さじ1/2、醤油大さじ1/2、ローリエ２枚、コショー少々
マグロ、はんぺん、玉葱を混ぜてミンチにして、にんにく、ホットソース、塩を入れてから、卵、片栗粉を加え、少し馴染ませおきます。
インカのめざめは大きければ６等分、小ぶりなら４等分に切り面取りをしてニンジンも縦長に切って面取り、玉葱は櫛形に切り、マッシュルームはスライスします。
オリーブオイルで野菜を炒めてスープ、ローリエを入れ煮だってきたら、ここで、ハンバーグソースを入れてしまいます。
（ここが通常のシチューとか違う点ですね）
温まったらマグロミンチをスプーンですくって入れていきます。
火が通ったらマグロボールを崩さないようウスターソース、醤油を入れて味を調えてから煮ること２５分で完成です。

ご飯にも、パンにも、ワインにもピッタリ。